Queixo do Cebreiro

Vaca

Elaborado con leche de ganado vacuno saneado de las razas Rubia Gallega, Pardo Alpina y Frisona, criadas en la zona de la comarca oriental de lugo

Queso

En el año 1991 se le concede la Denominación de Producto Gallego de Calidad. Tiene además condición de Denominación de Origen Protegida.

Leche

Totalmente natural sin conservantes ni aditivos. El queso se elabora con leche entera pasteurizada y cuajo de origen animal u otros autorizados.

Historia

Vaca

El Queso de O Cebreiro, es un producto natural cuyos rasgos principales son su sabor y su forma de hongo o gorro de cocinero. Además de ello, es un producto con una historia peculiar y que pone de relieve su actual carácter. En el año 1989 era un producto a punto de desaparecer, tan sólo un pequeño grupo de mujeres lo hacían para autoconsumo en sus casas.

En el año 1991 se le concede la Denominación de Producto Gallego de Calidad, tratando de dar a conocer este producto de cuidada presentación y exquisita calidad, introduciendo garantías higiénico-sanitarias sin perder todos aquellos elementos tradicionales y artesanos que lo hacen peculiar y característico. Un producto totalmente natural al que no se le añaden conservantes ni aditivos.

O Cebreiro

O Cebreiro es la entrada a Galicia del Camino de Santiago, y uno de los enclaves más señalados de esta antigua vía de comunicación, cultura, arte y religión. Los peregrinos que durante siglos pasaron y pararon en el poblado y su santuario y atravesaron estas tierras, conocieron y difundieron las excelencias del queso que aquí se fabrica.

Se atribuye el origen de este Queso a los primeros monjes que se instalaron en el poblado de O Cebreiro, lugar en el que el Camino de Santiago Francés entra en Galicia. Se sabe que en 1762 era el queso más caro de España, pagándose la libra a doce reales y doce maravedís, siendo el cuarto más caro de Europa, después de 'Brie' y 'Marolles' y los suizos 'Neufchatel'.

Carlos III

En la historia general del Reino de Galicia en 1750, escrita por P. Seguín se define al Queixo do Cebreiro como 'de los mejores gustos y de los más delicados del mundo'. Y así debieron pensar en la Casa Real, según se desprende de la Orden de 1746, que disponía el envío semanal del Queixo do Cebreiro para su consumo en las Casas Reales.

El Rey Carlos III se lo regalaba a su hermana la Reina de Portugal, encargándose el cura de Vila Vella que velase por el cuidado en la fabricación de los quesos para que fuesen de gran calidad. Se le pagaban a dicho cura 6 libras de tabaco por este trabajo; 800 reales se le pagaban al arriero que transportaba la mercancía desde Santiago a Lisboa; 600 reales, al empleado de Rentas Provinciales de Galicia, siendo el precio de los quesos de 376 reales.

Producto

Queso de O Cebreiro, Gran Despensa

Este queso se elabora a partir de leche entera pasterizada de vaca de las razas rubia gallega, pardo alpina, frisona o de sus cruces entre sí alimentadas en los pastos de la alta montaña de Lugo.

Diariamente se recoge la leche de la mejor calidad, que será pasteurizada para garantizar la ausencia de gérmenes. Esta leche pasa luego a la coagulación, con cuajo animal o con otros enzimas coagulantes autorizados.

Tras un primer desuerado en la propia cuba, la leche cuajada se introduce en sacos de tela que se cuelgan para que se produzca un segundo desuerado, permaneciendo colgados cerca de 12 horas.

Después se amasa y sala la cuajada manualmente para hacer una delicada pasta uniforme de tacto arcilloso. Se mete en moldes para el prensado final. Luego, los quesos se sacan de los moldes y se ponen en cámaras frigoríficas a una temperatura controlada comprendida entre 2 y 6 °C durante un tiempo de maduración mínimo de una hora. Pasado ese tiempo, los quesos que se comercialicen como frescos podrán salir al mercado.

Es opcional seguir un proceso de curado posterior, en bodegas con una humedad relativa entre el 70 y el 80 % y una temperatura entre 10 y 15 °C. El periodo mínimo de curado será de cuarenta y cinco días aunque es un secreto de cada productor las características de este secado que le dan el afinado final.

Es un Queso elaborado sin ningún tipo de aditivo ni conservante, de manera completamente natural. Su contenido en materia grasa estará comprendido entre el 45% y el 60%.

Logo Queixo do Cebreiro, Real Abadía de Samos Gran Despensa

El sentido del trabajo en la vida monástica y la sabiduría de siglos de experiencia, transmitida por generaciones de monjes, son nuestro principal sello de nobleza y calidad. Elaboramos nuestros productos siguiendo las recetas monásticas tradicionales que nos permiten conservar el saber hacer de muchos siglos de historia. Productos totalmente naturales, sin conservantes ni aditivos, elaborados bajo las más estrictas normas de higiene y seguridad.

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